AROMATIZZAZIONE DIRETTAMENTE IN ZANGOLA
Qualità sopraffina nei cibi del futuro grazie alla tecnologia superiore
In collaborazione con consulenti e ricercatori si è studiato quale fossero i procedimenti di aromatizzazione dei prosciutti. L’obiettivo era quello di fornire la tecnica specifica per il tipo di carne e di prodotti (prosciutti e aromi).
La difficoltà era come intervenire su prodotti di alto livello che hanno bisogno solo del tempo di maturazione per raggiungere l’eccellenza.
RediBis Italia ha concentrato la voglia di migliorare sull’analisi del cambio di mentalità, come dalla brodaglia al culatello.
Proprio di culatello e di prosciutto crudo, eccellenza del settore, ci si è concentrati.
Il tutto avviene in una zangola appositamente modificata, dove usando un procedimento particolare si incrementa il vuoto e lo si controlla per far penetrare meglio gli aromi durante il massaggio delle carni.
Si tolgono solo i prodotti indesiderati e rimane l’aroma ben distribuito in tutte le sue parti. Insomma da leccarsi i baffi e non solo.
